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本文目录

1. 红烧鱿鱼头家常做法
2. 饭店红烧鲅鱼最正宗的烧鱿做法
3. 厨房六加七红烧鲅鱼的家常做法

红烧鱿鱼头家常做法

首先 ，我们准备新鲜的做法鱿鱼一条，先把头尾和身体分开去除内脏，家常把鱿鱼的红烧外膜揭掉 ，去除眼睛和牙齿，鱿鱼鱼鱿鱼触角上有很多吸盘，做大全外膜不是常红菜很好清理，借助钢丝球 ，烧鱿能很快擦洗干净
。做法

2.鱿鱼处理干净以后 ，家常我们开始改刀，红烧从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度 ，每隔5毫米划上一刀注意不要划透 ，然后换个方向 ，垂直着之前的刀纹 ，切成鱿鱼卷，再改刀成小块 ，把鱿鱼须切成长条备用
。

3.把改好刀的鱿鱼放入清水中 ，抓洗几下，准备葱白一段拍散后切成葱花，生姜一块切成姜丝
，和鱿鱼放在一起
 ，加入料酒5克去腥 ，食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟，淡盐水浸泡能充分去除腥味 。

准备青椒一个切成菱形片，红椒半个切成三角片
，青红椒能为菜品增色 ，洋葱半个切成片放在同一个盆中 。

生姜一块切成碎粒，大蒜几粒切成片，葱白一段切成葱花备用 。

4.食材全部准备好以后
，我们把鱿鱼焯一下水，锅内烧水加入少许植物油和食盐，把鱿鱼倒入笊篱中控干水分，挑出里面的葱姜 ，水烧开以后倒入鱿鱼，快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出
，用清水冲洗冷却控水快速过凉，鱿鱼口感更清脆 。

5.锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味，加入豆瓣酱5克、蚝油5克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入辣椒红油5克增色增味，倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味。

6.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克，料酒5克去腥 ，翻炒化开调料，倒入准备好的配菜 ，开小火煨1分钟 ，让鱿鱼吸收汤汁入味，把配菜煮断生 ，再淋入少许水淀粉收浓汤汁，水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面，转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。

饭店红烧鲅鱼最正宗的做法

1、所需原料 ：鲅鱼2条，葱姜各10克，蒜5克 ，白糖3克，八角2克，生抽10克，老抽3克 ，料酒10克，香菜段5克。

2
、把买回来的2条鲅鱼，用刀切去鱼头鱼尾，然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段，用水清洗干净后控干水分备用。开始准备辅料，将大葱，生姜，大蒜去皮后切葱花
，姜末，蒜片 ，香菜段用水清洗干净后切段备用。

3 、起锅 ，倒入少许的食用油，先将油温烧至五成热时，下入切好的葱花，姜末 ，蒜片，八角爆香 ，然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味，倒入适量的开水 ，水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽，老抽，食用盐，白糖，盖上锅盖用中小火炖10分钟左右 。

4、鲅鱼焖煮10分钟后
，打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时，用锅铲将鲅鱼块盛入盘中，最后浇上汤汁撒上香菜段，辣椒圈即可 。

厨房六加七红烧鲅鱼的家常做法

材料：

鲅鱼 ，茄子，葱一根 ，香菜一根，姜三片
，花椒10粒 ，大蒜一瓣，盐20克 ，糖15克，醋少许
，料酒少许，生抽少许。

做法：

1、鲅鱼去内脏处理干净 ，放少许盐、料酒、葱 、姜，腌制鲅鱼 。

2、准备小料：番茄酱 、花椒 、葱姜蒜。

3 、热油放，腌制好的鲅鱼煎制金黄色 。

4、另起锅，热油，先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅  ，再倒入番茄酱少许、白糖，炒制。

5、加温水、少许生抽、醋 、盐 ，大火烧开，做番茄汁 。

6 、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制 ，汤汁浓稠即可关火。

7 、出锅装盘 。

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